Domaine Piétri-Géraud, Banyuls Traditionnel Joseph Géraud 2015

C’est le Banyuls Traditionnel du Domaine: il perpétue la méthode ancestrale des anciens; un long élevage sous bois où l’oxydation est favorisée. Les foudres ne sont jamais complètement vidés, ainsi le très vieux guide le plus jeune dans son élevage : c’est le système des « Solera ». La robe est tuilée aux reflets bruns. Au nez, on retrouve des notes torréfiées, à dominante noix, tabac, pruneau et cacao. En bouche : Première attaque, palette de fruits secs ; puis se développent des notes de noix, café, chocolat, surtout en fin de bouche. Il accompagne divinement les desserts à base de chocolat, tarte aux noix, moka, café. Fromages à pâte persillée, vieux fromages de chèvre. Foie gras poêlé.