Domaine Clos de Paulilles, Banyuls Grand Cru 2014, 75cl

100% Grenache Noir. C’est un vin complexe, sur des notes de cacao, d’épices des îles, vanille et poivre, de Kirsch, de fruits noirs comme le cassis. Puissant et long en bouche, c’est un Banyuls de caractère, d’une grande finesse. Récolte manuelle. Mutage sur grain, l’alcool est rajouté sur les grains pendant la macération suivi d’une macération sous alcool de 3 semaines. Un élevage de 3 ans et demi, dans des demi-muids provenant de grandes maisons de Cognac et Whisky et des barriques bordelaises traditionnelles de chêne français, mais aussi pour un petit pourcentage dans des dames jeanne à l’extérieur, soumises aux variations climatiques. Accords: un Opéra, des macarons Mogador, une forêt noire revisitée. Mais aussi plus simplement des cacao grand crus, mais encore un bon livre, un cigare ou une bonne compagnie.